Bánh khoái cá Kình !

Zoom cận cảnh !

Mỗi năm đến mùa cá Kình thì món ăn được chờ đợi nhất là món bánh khoái cá Kình. Món này bắt nguồn từ chợ làng Chuồn thuộc xã Phú An, huyện Phú Vang tỉnh Thừa Thiên Huế. 

Bánh khoái là món ăn đặc biệt của Huế, thế nhưng món bánh khoái bình thường với đầy đủ giá, tôm, thịt, nước lèo ăn kèm với rau sống và bánh đa nem, thì món bánh khoái cá Kình càng đơn giản đến mức bất ngờ. Chỉ với con cá kình còn tươi roi rói,bột gạo nguyên chất và nước mắm ruốc cũng nguyên chất không kém cộng thêm dăm lát ớt cao sản mà sự ngon thì vô cùng .

Cá kình vào mùa tầm tháng 5, tháng 6. Thịt cá vàng ươm, khi rán lên chảy thứ mỡ vàng óng béo béo thơm ngon , gan và mật cá chính là vị thuốc đặc biệt giúp ngủ ngon ,có lẽ vì vậy mà cá Kình tương đối đắt tiền, tầm 180-250 ngàn 1kg tùy loại to hay nhỏ . 

Nhớ cách đây 2 năm khi được mời đi ăn bánh khoái cá Kình ở làng Chuồn,nhưng không phải ngay chợ làng Chuồn mà ngay đầm nuôi cá nhà của một Bác người họ hàng.Mình đã ngỡ ngàng bao nhiêu, vì cực kỳ chân chất, ngồi bệt ở sàn và ăn bốc bằng tay .Cá Kình phải ăn bốc mới ngon, dùng tay gỡ thịt. Đó là bí kíp được Bác ý truyền lại cho . Tuy nhiên vì không thoải mái lắm nên Mình cũng chỉ dám ăn rón rén mà thôi .Còn bao nhiêu đem về nhà ăn tiếp cho thỏa thuê :D. 

Từ đó trở về sau đến mùa cá Kình thì Mình tự làm và tự ăn :) .Có khi rảnh rỗi còn tự xay cả gạo ra ngâm bột tươi, khi đó bánh sẽ thơm ngon hơn nữa,bởi vị tươi của bột ...

Vị của bánh khoái cá Kình là vị rất đặc biệt mà không loại bánh khoái nào có thể nói hết được .

Thành phần : 

 Cá Kình : 500gr -1kg

Cá kình

 

Bột gạo : 300gr .

Bột gạo khô

Dầu ăn

Muối .

Nước mắm ruốc, ớt cao sản .

Cách làm :  

Cá Kình rửa sạch, để thiệt ráo nước. 

Bột gạo cho vào bát to, cho khoảng 2 -3 chén nước vào, thêm 1 thìa muối nhỏ, khuấy cho tan bột,bột không được lỏng quá hoặc là đặc quá. Tốt nhất nên thử một tí bột, để khi ăn thấy bột dẻo thơm và vừa ngon là được.

Bột pha loãng ra với tí muối

Cho dầu ăn vào chảo, thả 1-3 con cá vào chảo ,đậy nắp lại, 3 phút sau thì dở nắp ra, trở cá.

Cá rán với tí dầu

Cho một muỗng bột vào phủ kín cá là được .

Trở mặt cá rồi đổ bột lên trên

Lại đậy nắp tiếp cho cá và bột cùng chín. 

 

Nếu ai thích ăn bánh khoái cá Kình hai mặt đều xém vàng thì có thể lật bánh lại sau khi bánh chín một mặt, còn không thì để ý lửa nhỏ cho chín bột, rồi lửa to cho xém vàng mặt dưới là bánh ngon nhất .

Bánh chín đổ ra dĩa.

Nước mắm ruốc rót ra chén .Thái ít lát ớt cao sản vào là được. 

Bánh khoái cá Kình cực hợp với ớt cao sản và nước mắm ruốc. Thiếu các vị đó không còn vị ngon . 

Bánh khi ăn giòn rụm, thơm ,ngon của bột gạo nguyên chất, thịt cá ngon ngọt thơm phức , dùng tay xé cá, gỡ xương, rồi ăn kèm với tí bột và chấm vào chén nước mắm ruốc, ngon vô cùng .

Bánh khoái cá Kình không có rau sống, ăn với nước mắm ruốc và ớt cao sản .