| Vật liệu:
- Giò sống 400g
- Bánh đa nem 20 lá
- Mỡ phần 50g
- Khế chua 1 quả
- Bì lợn 50g
- Chuối xanh 1 quả
- Thính gạo tẻ 1 thìa
- Hành tỏi khô mỗi thứ 1 củ.
- Đường 1 thìa
- Nước lèo để chấm
- Hạt tiêu, rau thơm, lá hành, xiên tre Cách làm:
- Khế gọt bỏ rìa và lõi, thái mỏng to bản. Chuối xanh tước gọt sạch vỏ, thái mỏng ngâm vào nước muối. Rau thơm nhặt rửa sạch ngắt đoạn. Chọn bánh đa nem loại tốt, cắt miếng 4 x 10 cm. Lá hành chần qua nước sôi.
-Mỡ và bì lợn cạo rửa sạch chần chín thái chỉ nêm đủ hạt tiêu-đường trộn đều với giò sống rồi viên từng viên tương đương quả trám (12- 15gam/viên), xâu vào xiên tre (lụi tre), đem nướng chín vàng trên bếp than hoa.
-Trải từng miếng bánh đa ra, xếp chuối-khế-rau thơm-nem nướng mỗi thứ một miếng, cuốn tròn lại dùng lá hành quấn buộc bên ngoài, bầy vào đĩa. Có thể để người ăn tự cuốn, chấm với nước lèo, vào phần khai vị bữa ăn. + Làm nước lèo: món chấm đặc biệt của Huế
-Đun mỡ nóng già, phi thơm hành tỏi khô (băm nhỏ), bỏ 50 gam gan lợn xay nhuyễn xào kỹ cùng ớt bột, cho tiếp 200 gam tương ngọt đun kỹ, chế thêm ít nước làm nước lèo sánh, nêm đủ đường-mì chính tạo vị ngọt-béo và cay. Múc vào chén nhỏ, rắc lạc và vừng rang giã giập lên trên. => Cách làm này thì dùng xiên tre để bắt nem , nhưng Mẹ Kevin chỉ dùng cây sả chặt khúc vừa ăn , rồi bọc nem quanh cây sả, khi nướng lên sẽ rất ngon và rất thơm nữa . Ăn cả cây sả vào miệng vừa cay, vừa nồng, hấp dẫn mà không ngán . BÁNH KHOÁI :
- Thịt bò loại mềm: 200g
- Nạc heo quết: 200g
- Tôm tươi: 300g
- Trứng vịt tươi: 5 cái
- Gan heo: 100g
- Hành tỏi: 100g
- Nước tương: 200g
- Ðậu phụng: 100g
- Dầu, đường, mè trắng
- Xà lách 400g, rau thơm: 100g
- Rau cải con: 100g
- Chuối chát xanh, khế chua, vả mỗi thứ 2 quả, nước mắm, mì chính, tiêu, muối, ớt bột.
Cách làm:
- Bột gạo rây kỹ, hoà với nước lạnh theo tỷ lệ một bột sáu nước, cho một ít muối vào đánh trứng xong, cho vào bột khuấy thành bột nước, hơi loãng.
- Tôm rửa sạch, đem hấp, bỏ đầu đuôi, bỏ vỏ
- Thịt bò loại mềm ướp tiêu, muối, mì chính
- Nạc quết cho vào một ít gia vị
- Giá rửa sạch để ráo
- Ðun nóng khuôn bánh, cho dầu vào khuôn láng đều. Múc bột đổ vào tráng khuôn, vài phút sau cho thịt bò,nạc heo quết, tôm rải đều trên khuôn bánh, rắc giá lên và đậy nắp vung lại, để 3 phút sau, mở nắp vung ra gấp đôi bánh lại, lật bánh rán cho vàng và giòn là dùng được.
Bày xà lách và các loại rau lên dĩa, sắp khế, vả và chuối lên dĩa rau thành hình cong.
* Cách làm nước lèo:
- Ðậu phụng, mè rang vàng, giả nhỏ
- Gan heo băm nhỏ, ướp muối tiêu
- Phi thơm hành, tỏi, đổ nước tương vào ( thêm một phần nước lạnh bằng nước tương) cho gan, muối, đường, nước mắm, mì chính vào đun sôi, trút mè và đậu vào khuấy đều cho đến khi nào nước lèo hơi sánh là được. |
Cả mâm cơm nào : 
