Thịt ba chỉ , trứng kho tàu!

Món này ăn hao cơm, ngon và thơm nữa. Cứ mùa lạnh là ráo riết ăn :).

Thành phần :

-Trứng gà : 4 quả

-Thịt ba chỉ : 400gr

-Hành tím : 5 củ

-Gia vị : xì dầu, bột nêm, đường ,dầu ăn , hoa hồi .

Cách làm :

-Trứng gà luộc chín, bóc vỏ .

-Thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn ,cho các loại gia vị vào ướp.

-Đường thắng cho vào ướp cùng thịt .

-Cho dầu ăn vào nồi, khử hành tím cho thơm rồi đổ bát thịt ướp sẵn vào,đảo đều tay rồi cho nước xâm xấp vào thịt.Kho lửa nhỏ, thả hoa hồi vào .

-Nồi thịt sôi nhẹ thì thả trứng vào đun kỹ cùng với thịt cho đến khi thấm gia vị vào thịt và trứng là được.

-Khi thịt ngấm gia vị thì múc ra bát, trứng gà cắt đôi ra.

Cách này nấu nhanh và vẫn ngon như thường .

Gà hầm thuốc Bắc !

Thành phần :

- Kỷ tử, táo đỏ,đương qui...( liều lượng tùy ý , mình thích bỏ nhiều :D, ăn ngon ) .

- Gà nửa con .

- Muối 

- Gừng 

- Một ít gạo 

Cách làm : 

- Gà rửa sạch, cho vào nồi áp suất, thêm chút muối, rồi cho các loại thảo dược vào .

- Đổ nước ngập gà

- Hầm từ 30-40 phút là được món gà hầm thuốc bắc thơm ngon bổ dưỡng .

- Đương qui có  công năng: Bổ máu, hoạt huyết và giảm đau. Làm ẩm ruột.

- Kỷ tử :có tác dụng tư bổ can thận, sinh tinh huyết, minh mục, nhuận phế

- Táo đỏ ( Đại táo ) : Trị Tỳ vị hư nhược, hư tổn, suy nhược, kiết lỵ, vinh vệ bất hòa .

Mì vịt tiềm !

MÌ VỊT TIỀM 

Thành phần

 

Cho : 10 người ăn 

1 con vịt quay giòn, chặt miếng nhỏ.

1 gói mì trứng sợi mỏng .

1 củ hành tây 

1 mẫu gừng tươi, gọt vỏ, bằm nhuyễn.

1 ít xương bò để nấu nước dùng.

1 ít củ cải khô

2 củ cà rốt, lột vỏ, thái khoanh 

1 củ cải tươi, lột vỏ, thái khoanh 

4 muỗng cà phê bột nêm 

1 ít đường nâu hoặc đường cát 

1 / 3 chén muối

1 muỗng cà phê bột ngọt 

½ muỗng cà phê tiêu đen

1 muỗng cà phê dầu mè

1 chén giá sống

3 muỗng canh rau mùi

3 muỗng canh hành tây, thái nhỏ 

1 ít rau bạc hà 

6 lá húng quế 

4 chén rau cải,đem hấp hoặc luộc.

Nấm đông cô

Chuẩn bị

 

Nước dùng : 

 

1 ngày trước khi nấu : 

Ngâm xương bò ngập nước với 1 muỗng canh muối ,để qua đêm. Hôm sau rửa sạch xương, cho nước vào cùng và luộc trong 5p, Sau đó rửa sạch rồi để qua một bên.Bước này làm cho nước dùng trong trước khi nấu .

Cho vào nồi 12 lít khoảng 6 ¼ lít nước rồi đun sôi.

Thêm xương bò, cổ, đầu của vịt quay vào , sau đó cho thêm gừng, củ cải khô, củ cải tươi,cà rốt, hành tây.Khi nước sôi thì hạ nhiệt độ để sôi sủi tăm, nấu từ 1-2h là được.Nhớ thường xuyên vớt bọt để nước được trong .

Khi nước dùng trong thì thêm muối, bột nêm, đường và bột ngọt vào.Đun nhẹ lửa cho đến khi nước trong nồi còn 1/3 là được.

Nêm nếm lại lần nữa và thêm thêm muối nếu nhạt, cho thêm hạt tiêu cho thơm. Sau đó cho thêm dầu mè vào là xong .

Vớt xương bò ra, cho vào nước lạnh, để phần thịt dính quanh xương bò không bị đen, sau đó đem bỏ tủ lạnh để dùng vào việc khác :D.

Trước khi ăn thì đun nước dùng sôi trở lại .

Nếu cẩn thận hơn, thì để loại bỏ chất mỡ, bạn cũng nên cho nồi nước nguội hẳn rồi đem bỏ vào tủ lạnh, tầm 2h sau, thì mỡ trong nồi nước sẽ đông lên mặt ,mình dùng muỗng lớn vớt ra là xong .Khi đó ta sẽ có nước dùng hoàn hảo.

Mì trứng : Đem rửa sạch mì , rồi luộc với tí dầu mè và muối, khi mì chín tới thì xả bằng nước lạnh, cho sợi mì săn lại, sau đó dùng tay xới đều ra là được .

Cải : Rửa sạch, đem hấp hoặc chần qua nước sôi . 

Trình bày :

Khi ăn thì cho mì trứng luộc với dầu mè, xả qua nước lạnh vào vá thủng, chần lại qua nước sôi, rồi cho ra bát, cho nấm đông cô, thịt vịt chặt nhỏ, cải hấp ,giá vào bát, rồi chan nước dùng lên trên .

 

Dinasour Eggs :D !

Chinese Marbled Tea Egg :

Thành phần : 

8 trứng

3/4 chén xì dầu 

2 bông hoa hồi 

8 túi trà túi lọc ( Mình dùng trà lipton nhãn vàng )

1 thanh quế

1 muỗng đường

vỏ cam hoặc quýt khô.

Thực hiện :

 Cho trứng vào nồi, đổ nước ngập trứng, đun sôi tầm 5 phút. Vớt trứng ra, ngâm vào nước lạnh,dùng mặt sau muỗng đập nhẹ cho vỏ trứng vỡ toàn bộ.Sau đó thả trứng vào lại nồi nước sôi, thêm các thành phần gia vị trên vào rồi đun lửa nhỏ.Đun tầm 40 phút. Đậy nắp nồi lại rồi ngâm trứng qua đêm. Có thể làm nhiều trứng và đun lại mỗi ngày 1h cho đến khi hết ăn hết trứng :D.

Mùi vị trứng lẫn với trà, xì dầu, thơm ngon .Hôm qua mình làm xong 12 quả mà xơi hết 5 quả một lúc :D. 

Dong Po Pork ( Thịt Đông Pha -đặc sản Hàng Châu )



Món thịt hầm Đông Pha này là một món rất nổi tiếng của Hàng Châu - Trung Quốc, lần đầu tiên Mình được ăn là năm 2004, vẫn nhớ mãi vị của nó. Rồi sau đó, năm 2006,2007,2009 đi Trung Quốc lại vài lần cũng có nếm thử, nhưng chưa hề thấy được vị ngon tuyệt vời đó. Vô tình hôm qua một người bạn Trung Quốc chỉ cho cách làm, và cũng có nói là Em phải bình tĩnh, vì mất hơn 3h Em mới nấu xong món thịt này. Chiều tan sở làm, phi ra chợ mua nguyên liệu và cũng hồi hộp không kém, vì không biết là Mình sẽ làm như thế nào .Cho nên, các bạn cũng kiên nhẫn tí nhé ...

 

 Chuẩn bị :

• 1kg (+/-200gr) thịt ba chỉ còn nguyên da ( nguyên công thức của nó là 1kg, nhưng mà mình có thể làm 800g hoặc 1,2kg tùy ý )

• 100gr hành lá

• 50gr gừng ( gọt vỏ )

• 500gr rượu Thiệu Hưng ( Shao Xing Wine , là loại này http://img4.cookinglight.com/i/2009/01/0901px-shaoxing-wine-l.jpg?400%3A400 ), rượu này là một loại rượu đặc biệt dùng để nấu món thịt kho tàu của người Hoa, và có mùi cũng đặc biệt, có thể nhiều người không ngửi được, vì hơi khó ngửi, nên nếu không dùng được hoặc không có thì có thể xài loại rượu Steam Cola của Pháp để thay thế cũng được, tuy nhiên mùi vị sẽ không đặc trưng bằng ).

•  120gr xì dầu
•  80gr đường thắng ( nước hàn đường ) .

Cách làm :

1.Nấu nước sôi và luộc thịt chín trong 5 phút. Sau đó vớt thịt để ráo .

2.Thái hành thành đoạn dài cho vào nồi bạn định kho thịt, thái gừng thành lát và rải đều lên trên hành .

3.Cho thịt ba chỉ vừa luộc xong lên trên hành, bề mặt có da để xuống dưới .

4. Cho xì dầu và đường vào, sau đó là cho rượu Thiệu Hưng vào.Thêm nước lạnh nếu hỗn hợp xì dầu, rượu và đường vẫn thấp so với mặt thịt .Ít nhất hỗn hợp phải phủ ngập thịt.

5.Đun nồi thịt trên lửa to , sau đó hạ lửa và hầm trong 2h , hoặc là canh cho đến khi bạn dùng đũa chọc vào thịt mềm ra là được.

6.Thịt chín mềm thì vớt ra khỏi nồi, cho vào xửng hấp, cho mặt thịt có da lên trên, đem đi hấp

7.Hấp lửa lớn chừng 30m ( Bước này là cần thiết không nên bỏ qua ) .

8.Sau đó đổ nước thịt hầm hồi nãy lên phủ mặt thịt là xong . ( Có thể cho ngược thịt vừa hấp vào lại nồi thịt ) .

Thịt nấu xong sẽ không còn bị ngán vì mỡ đã được rút ra vào nước sốt.

 

Khi ăn có thế để nguyên miếng thịt lớn cho ra dĩa, hoặc là thái nhỏ ra cũng được .

Thịt ăn dẻo, dai , ngon , có vị thơm ngon của gừng, gừng thì dẻo và quyện lại. Ăn rất là bắt cơm, người già và trẻ con là thích nhất .

Bánh Hành -Classic Chinese Scallion Pancakes!

Bánh Hành lá

1.Chuẩn bị :

2 1/2 cups bột mì .

Bột mì

1 cup nước sôi  (nấu sôi, rót vào chén và để nguội một chút là được )

2 TB dầu rau củ + một ít để rán 

1 tsp dầu mè

Muối tinh

Hành lá, thái nhỏ ( cỡ to hay nhỏ hẳn tùy ý ) .

2.Cách làm :

Bột mì cho vào bát sâu, đổ chén nước sôi vào, dùng thìa trộn bột lên, khi bột hơi nguội thì dùng tay nhồi cho đến khi bột thành khối .

Bột vừa nhồi xong

Cho một lớp bột áo ở ngoài khối bột ( mình luôn trừa lại 1 ít bột mì khô để làm bột áo khi cần ) .

Nhồi bột liên tục cho đến khi  bột mịn màng và mềm mại .

Cho bột đã nhồi vào bát sạch và phủ khăn ẩm trong 30m.

Hành lá, muối, dầu mè trộn với dầu ăn .

Trộn 2TB dầu rau củ với 1tsp dầu mè với nhau .

Muối và hành lá cho vào 2 bát nhỏ .

 

Cắt khối bột thành 6 miếng nhỏ.

Bột được thái thành 6 miếng

Mỗi miếng bột vê tròn lại như trái bóng, rồi cán nó mỏng ra .

 

Bột vừa cán xong

Dùng chổi quét một lớp dầu , muối và khoảng 1 muỗng hành lá lên trên mặt .

Quét muối, dầu và hành lên trên

Sau đó cuốn bột vừa quét hành lá, dầu, muối thành như điếu xì gà hoặc cuốn theo kiểu cuốn thảm là được .

Cuộn lại giống điếu xì gà

Rồi cuộn lại theo hình xoắn ốc, dùng tay đè bột xuống là được .

Khối bột hình xoắn ốc

Dùng tay đè cho bột ra thành tấm

Bắt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Cho bột vào rán đến khi bánh chín và hơi vàng là được , làm tiếp với các bánh còn lại .

Bột cho vào rán

 

Ngả sang nâu vàng

Bánh rán xong, đặt lên trên giấy cho ráo dầu, rồi cắt bánh thành miếng vừa ăn .

Cắt nhỏ bánh ra

Bánh chấm cùng xì dầu và ớt trái .

 

Xếp vào đãi

Ngon ngon :

Moo Shu Pork!

Món này ăn cơm nóng ngon !

Công thức như sau :

 -Thịt nạc heo, thái thành miếng vừa ăn .

-3 thìa Dầu hào .

-3 thìa Dấm gạo.

-Tỏi bằm.

-Muối,tiêu.

-Dầu ăn .

-Nấm (ở đây mình dùng nấm đông cô tươi).

-Hành lá thái nhỏ .

-Hành , ớt :

-Những thứ đã chuẩn bị sẵn :

-Trộn các thứ đã chuẩn bị với nhau ,để tầm 15,20 phút, rồi cho thịt vào trộn cùng .

-Khi nấm và thịt đã ngấm, thì cho dầu vào chảo , đảo nhanh tay cho thịt chín đều ,đem xuống là được .

-Cho vào cái lá bắp cải :

-Lá xà lách :

-Cả dĩa đây :

Sui Mei!

Món này ngon, dễ làm, tiện dùng khi cần :) .Mà mình tự làm thì nhân ngon hơn hẳn nhân ngoài hàng .

Công thức :

Thành phần :

-Chả quết.

Chả quết

-Tôm .

-Hành tây.

-Vỏ hoành thánh .

-Gia vị .

-Nấm mèo .

Cách làm :

1.Mua 200gr chả quết hoặc là lấy thịt heo nạc ( ngon nhất là nạc vai), bằm nhuyễn.

2.Tôm đem lột vỏ, bằm nhuyễn.

3.Trộn tôm với chả quết với nhau, cho gia vị và hành tây, tiêu , nấm mèo bằm nhỏ vào .

4.Đem gói lại ,hoặc là thái vỏ bánh ra, rải lên trên viên sui mei vừa làm, rồi đem hấp :) .

Gói lại :

5.Gói xong ăn liền thì hấp hoặc rán ngập dầu, còn lại thì đem cất đông đá .

Hấp xong :

 

Hấp kiểu gói :

Rán :