Bánh rán tẩm đường nhân đậu xanh!

Nguyên liệu;

Vỏ: 

- 200g bột nếp

 - 50g bột tẻ

 - 80g đường 

- 1 củ khoai tây 70-80g luộc chín, bóc vỏ, nghiền mịn

 - 1 nhúm muối

 - 10ml dầu ăn

 Nhân:

 - 150g đỗ xanh đã bỏ vỏ 

- Đường 

- 1 nhúm muối 

- 50g dừa nạo ( tùy ý thích )

 Lớp phía ngoài, dùng 1 trong 2 hoặc mỗi phần dùng phân nửa công thức để có 2 loại bánh 

Mật:

 -Dùng đường thẻ hoặc mật ong 

Đường:

- 150g đường trắng

 - 30ml nước 

Cách làm: 

Giống như cách làm bánh rán vừng. Nước đun hơi nóng già, cho đường và muối vào khuấy tan.

 Cho bột vào dùng đũa trộn đều, cho khoai nghiền và dầu ăn. Dùng tay nhồi kỹ. Đậy bột cho nở khoảng 1-2 tiếng. Lúc này chuẩn bị nhân. 

Nhân đậu xanh: 

150g đỗ xanh ngâm vài giờ cho nở, hâp chín, giã mịn.

 Đường tùy khẩu vị, và khoảng 50g dừa nạo, một chút muối nữa. 

Cách xào nhân: Cho khoảng 3 thìa nước vào chảo, cho đường vào đun chảy hết, sau đó cho muối, đỗ xanh đã giã vào xào.

Cho tiếp dừa vào xào đến khi ráo tay. 

Chia thành từng viên nhỏ. 

Chia bột vỏ thành từng phần, sau đó dàn mỏng, đặt nhân vào giữa và gói kín lại.

 Rán trong chảo ngập dầu, lửa vừa. 

Vớt ra để ráo dầu ăn, rồi lăn qua đường chuẩn bị sẵn hoặc mật ong là được. 

Lưu ý không để lỗ hổng giữa bánh và nhân, sẽ làm vỡ bánh khi rán. 

Với lượng vỏ bột như trên làm được khoảng 16-18 chiếc tùy kích cỡ.

Spiral Chocolate buns!

Kevin thích bánh bao , thích chocolate, nên Mẹ làm cho Em .Làm bánh kiểu này rất là dễ, chỉ mua gói bột bánh bao rồi làm theo mà thôi :).

Thành phần : 

- Bột mì : 400gr 

- Men nở ( yeast ) : 2 thìa 

- Men loại dành cho bánh bao : 1,5 thìa 

- Sữa tươi : 180ml

- Dầu ăn : 1 thìa.

- Muối, : 1 thìa 

- Đường : 2 thìa

- Nutella 

Cách làm : 

- Làm ấm sữa, rồi cho đường, muối,dầu ăn, men nở các loại vào, chờ 10 phút cho men nở hết là đổ vào bát bột, rồi đem nhồi thành khối, đậy kín, đem ủ trong lò vi sóng ( đóng kín ) .

- Tầm 40 phút - 2h sau thì bột nở đều, đem ra ,cán thành hình phẳng, quét nutella lên, rồi cuốn lại thành hình xoắn ốc. Dùng dao cắt thành miếng vừa ăn là được .

- Đem hấp chừng 15 phút là bánh chín. Muốn bánh được trắng thì cho vào nước 2 thìa dấm .

- Có thể làm bánh kiểu này cùng với nhân mứt các quả khác .

Bánh mì vặn thừng !

Sau 40 phút và 180 độ C thì bánh chín thơm phức

Thành phần : 

- 3 T bột nở khô 

- 3 T đường

- nước ấm (~2C)

- 1 kg bột bánh mì hoặc bột mì đa dụng (tầm  8 cups)

- 1 T muối

- 3 trứng

- 3/4 C dầu ăn ( hoặc bơ ) 

- 1 trứng để quét mặt bánh 

- hạt mè 

Cách làm : 

Chuẩn bị men nở : 

Cho men vào cùng nửa chén nước ấm và đường, muối. Rồi để cho men nở hết. Mất tầm 15 phút .

Trộn bột :

Cho bột ,men đã trộn sẵn ở trên, muối, trứng và dầu ăn vào thố ( hoặc máy trộn nếu dùng máy ) .Rồi nhồi bột và thêm nước từ từ cho tới khi bột mềm mịn .Thêm bột hay thêm nước là tùy theo bạn cảm thấy bột nhão quá hay đặc quá .

Nhồi bột : 

Nhồi tay khoảng 5 -10 phút, rồi đem đậy kín bằng wrap food, sau đó đem ủ ở lò vi sóng cho bột nở lên gấp đôi là được.

Bột nở : 

Sau khi bột đã nở hết, dùng tay đấm cho khí ở trong bột ra hết, Chia bột làm 4 hoặc 6 hoặc 8 phần, lăn cho mỗi cục bột dài ra thành thanh và bắt đầu đan thành hình ổ bánh .Cách đan giống như ngày xưa đan thủ công .

Sau khi bột đã được tạo hình xong thì quét lớp trứng lên trên mặt và rắc hạt mè lên là xong .

Bột ủ xong, quét lớp trứng, rắc mè lên trên rồi cho vào lò nướng

Nướng :

Cho bát nước vào trong lò nướng để bánh đỡ khô. Bật lò trước ở nhiệt độ 179 độ C  và nướng trong 30-40 phút hoặc nhìn thấy mặt bánh vàng đều là được .

Cận cảnh

 Bánh ngon là ruột bánh nở mềm đều như thế này :

Ruột bánh mì mềm tơi, thơm ngon

P/s : Nướng bánh gần xong thì mất điện, Haiz. Chụp ảnh trong bóng đêm :D. 

Croissant!

  

Thành phần : 

1/3 chén nước ấm tay 
1 thìa men khô làm bánh mì 
1 thìa đường
1 thìa muối 
1 1/3 chén sữa ấm tay
1/2 kg bột mì, chừa bột áo
2 thìa dầu ăn 
3 1/2 thanh bơ lạt
1 lòng đỏ trứng gà
Cách làm : 

Cho bột nở, muối, đường vào chén nước ấm. Trộn cho tan đường, muối, men để chừng 5 phút cho men được nở hết. 

Sau đó cho sữa vào bột mì và cho chén hỗn hợp men ,muối, đường vào, thêm dầu ăn, nhồi cho đến khi bột mịn . Cho khối bột vào bát to, dùng wrap food đậy kín miệng rồi đem ủ trong lò vi sóng cho đủ nhiệt độ. Sau 1h30 phút, thì đem bột ra ,nhồi cho hết khí bên trong bột, rồi đậy kín bột lại bằng wrap food rồi đem bỏ tủ lạnh tầm 20 phút.

Sau 20 phút thì đem bột ra, cuộn thanh bơ đã chuẩn bị sẵn vào bằng cách : Cán bột ra hình chữ nhật, gói thanh bơ vào, rồi nhẹ nhàng cuộn sao cho bơ được gói kỹ trong bột là được. Sau đó tiếp tục gấp bột lại và cuộn tiếp , cuộn như thế để tạo lớp cho bánh... Cuộn bột xong thì lại tiếp tục cho vào tủ lạnh trong 1h đồng hồ. 
Sau 1h lại đem bột ra và cán tiếp thêm vài lần nữa để được các lớp bánh như ý. 

Khi bột đã được như ý rồi, thì cán bột thành hình tròn, dùng dao chia bột thành 8 miếng và bắt đầu cuộn bột thành hình croissant .

    

 Cuộn bánh xong thì quét lớp trứng ( lòng đỏ đánh với 1 thìa nước ) và cho vào lò nướng. 

  

Trước khi nướng làm nóng lò với nhiệt độ 190 độ C .Sau đó nướng bánh ở nhiệt độ tầm 15 phút với 190 độ C là được . 

Bánh mì ngọt Hồng Kông !

Hong Kong sweet bread- So delicous.

Nguyên liệu :

250g bột mì

1/2 tsp muối

5g bột nở

2 tbsps sữa bột

45g đường

1 trứng + sữa tươi =120ml

75ml kem tươi

1 tbsp sữa đặc

50g men chua

40g bơ

 

Thực hiện :

Làm nóng lò trước ở 190 độ C .

Trộn tất cả nguyên lại với nhau, trộn bằng thìa gỗ, cho đến khi bột thành khối mịn. Nếu bột hơi ướt, thì thêm từng ít bột vào .Thêm ít bơ để bột có thể dễ dàng nhồi hơn .

Cho bột vào thố , bọc lại bằng giấy film (cling wrap ) , để bột có thể nở lên gấp đôi. Sau đó nhồi lại để đưa không khí ra ngoài .

 

Chia bột làm 8 miếng. Tạo khuôn tròn.Để bột nghỉ 15 phút. Bọc giấy film lên trên.

 

Sau 15p, lăn bột ra thành thanh dài, phù hợp với khay nướng bạn có. Khi xếp bột vào, nhớ tạo khoảng cách để bột nở ra .Quét một lớp trứng ( lòng đỏ với nước ) lên trên. Ủ bột tiếp trong 30 phút hoặc 1 giờ .

Bột đang ủ chờ nở để đem nướng.

Sau 1h lại tiếp tục quét một lớp trứng lên mặt và nướng trong vòng 12-15 phút hoặc là bề mặt bánh chuyển sang màu nâu đậm .

Vào lò

Cách làm bột chua : 

Thành phần

125g bột bánh mì

100ml nước

2g men nổi

Nhúm muối

Thực hiện : 

Cho tất cả thành phần trên vào một cái bát và ủ trong 2giờ trước khi sử dụng.

 

Phần bột thừa sau khi sử dụng thì cho vào tủ lạnh cất đi.

 

 Bánh sau khi nướng , nở tơi xốp , ngọt vừa phải : 

Ruột nở

 

Cookies Chocolate!

 ( Công thức copy từ Chị P) 

* Nguyên liệu

 

- 200g bột mỳ

 

- 1 thỏi bơ (113g)

 

- 80 g đường bột

 

- 1 tráí trứng ga`

-  1 gói Vani

- 1 muỗng xúp sữa đặc (ông Thọ)

- 1 gói bột chocolate

 

- Túi bắt bông kem

- Đuôi sò size lớn

 

* Cách làm:

 

- Đánh bơ với đường khoảng 5 phút cho tan bớt đường, Cho trứng vào đánh tan trứng. Rây bột vào hỗn hợp, trộn đều, cuối cùng thêm vani, sữa đặc vào trộn lại cho thật đều. Cho bột vào túi bắt bông kem, lắp đuôi sò. 

 - Nặn ra các hình hoa trên khay.

 

 

- Nướng 300 độ F khoảng 35 - 40',

 -Bánh gần chín tới : 

- Đến khi thấy bánh vàng mặt. Tắt lò

 - Chờ nguội rồi cho vào hũ hoặc hộp kín  

Bánh Nậm!

Thời gian làm : 45p .

Chuẩn bị :

-Lá chuối hoặc lá dong.

-Bột gạo, bột năng , tỉ lệ 3:1 ( 3 gạo 1 năng ) .

-Tôm.

-Gia vị.

Cách làm : -Lá chuối rửa sạch, để ráo. Xé cỡ vừa để gói bánh .

-Bột gạo và bột năng trộn theo tỉ lệ : 3 chén bột gạo , 1 chén bột năng , mỗi chén bột cho thêm 2 chén nước .Tăng bột gạo hay bột năng là tùy ý :).Bột cho dầu ăn và muối vào ,sau đó khuấy cho tan hết bột, rồi đem lên bếp dáo bột. Dáo lửa vừa để bột quánh lại chứ không để bột sôi.

 

-Tôm bóc vỏ, bằm nhuyễn, xào với hành lá . Ở đây  Mình làm một bên có hành cho mọi người ăn, 1 bên là không hành cho trẻ con ăn.

-Bột sau khi dáo xong, thì trải là chuối ra

-Cho một thìa bột lên lá, rồi cho 1 thìa nhân tôm hành vào .

-Gập 2 lá 2 bên vào, rồi vuốt dài cho bánh dẹp xuống là vừa .Gập 2 đầu lại, dùng dây chuối ( xé từ lá ra ) , cột lại là được .

-Đem bánh hấp chừng 15p là chín . Ngon .

-Mình làm 1 1/4 chén bột gạo với 1/4 chén bột năng thì được 20 cái bánh :

Hic, làm xong, hấp thử, ăn có 1 cái , cuối cùng lên đến đây ngồi gõ mà thèm ơi là thèm :)).

Làm bánh Bò trong 20 phút !

Chuẩn bị :

1. 150gr bột mì.
2. 2 thìa bột nở ( hoặc 2 gói nhỏ xíu ) .
3. 50gr đường.
4. 2 quả trứng gà .
5. 2 hộp sữa chua .
6. Hoa quả thái nhỏ nếu muốn ( hoặc nho khô , dừa sợi hoặc dừa khô ). Tối qua mình làm bánh không thôi, để chấm với sữa đặc :P
7. 1/2 ống vani.
8. Muối
   

Cách làm:

1. Cho các loại nguyên liệu ở các mục trên vào với nhau. Sau đó dùng muỗng đánh bột đều lên, cho bột nghỉ trong 5 phút.
2. Chuẩn bị sẵn khuôn làm bánh hoặc chén nhỏ loại ăn chè ( Vì tối qua làm vội nên không đi lấy khuôn mà vác luôn chén ăn chè ra để đổ bánh ).
3. Cho bột vào các khuôn bánh , rồi đem hấp .

1. Hấp bằng xửng thì 15 phút, dùng cây tăm, chọc vào bánh xem thử còn dính bột vào tăm không là được .

 Thành phẩm :

Bánh nở tròn đều, nhìn ngon , bề mặt láng . Ruột bánh xốp mềm. Chấm sữa đặc thì hết ý :) .Nếu làm dừa khô hoặc nho khô thì bánh sẽ ngon hơn. Dùng để ăn sáng thì tiện vô cùng. Đổ nhiều rồi cho vào tủ lạnh, khi nào ăn thì đem hấp bằng lò vi sóng :).
Nếu ai thích ăn bánh mặn thì đừng cho đường vào nhen .

 

Twisted Donuts !

Edit

Twisted Donuts!

by Thuong Thuong Bnh on Wednesday, November 10, 2010 at 2:02pm

 

Thành phần chính :

 

• 3 Cups bột mì .
• 1 Cup nước.
• 1 trứng
• 4 Tbsp đường
• 5 Tbsp bơ
• 1½ Tbsp bột nổi
• 1 tsp muối
• Đường để phủ ngoài bánh
• Dầu để rán bánh

Thực hiện :

 

Dùng cái tô lớn, cho 3 cups bột mì, 4 muỗng đường, 5 muỗng bơ, 1½ muỗng bột nổi và 1 muỗng muối vào. Trộn đều lên cho đên khi bơ hoàn toàn nát ra là được.

 

Bột, bơ, bột nổi, đường, muối

 

Thêm vào tô bột 1 quả trứng gà và 1 chén nước ấm .

 

 

Trứng và nước

 

Nhồi bột trong vòng 15 phút

 

Trộn bột đều lên

 

 

Cho đến khi bột dẻo lại là được .

 

Nhồi đến khi dẻo

 

Ủ bột trong 1h để bột nở ra gấp đôi là được .

 

Ủ bột

 

Sau khi bột đã được thì đem cắt thành 16 hay 24 miếng tùy ý .Chia cục bột thành 4 miếng, rồi cắt bột ra to nhỏ tùy theo bạn định làm donut kiểu gì .Mỗi miếng bột được cắt ra vê tròn thành một viên bột .

 

Chia thành viên

 

 Vê viên bột ra chiều dài tầm 25cm , trong khi mình vê bột thành chiều dài thì bột sẽ xoắn vào nhau khi mà bột được căng ra .

 

 

Tiếp tục xoắn bột vào với nhau :

 

 

Để bột vừa xoắn xong trong 10 p .

 

Lăn tròn rồi xoắn thành hình

 

Trong lúc chờ bột tiếp tục nổi lên thì mình cho chảo dầu lên bếp, đun lửa vừa. Rồi thả từng miếng bột làm xong hồi nãy vào, trong vòng 2s bột sẽ nổi lên nếu như chảo nóng đủ độ .

 

 

Đem rán

 

Rán bột đến khi nào mà mặt bánh chuyển sang màu vàng nâu thì lật sang mặt kia .

 

 

 

Sau khi rán xong, để bánh nguội trong vòng 5 phút.

Dùng túi ziplog cho đường áo vào rồi cho bánh đã để nguội vào, lắc đều cho đường bám vào bánh là được .

 

 

Mẻ bánh đầu tiên :

 

 

 

Twisted Donut :

 



 

Thơm ngon ... :