Chân giò kho đậu phụ rán !

Thành phần : 

- Chân giò : 1 kg giò phần dưới .

- Đậu phụ : 3 bìa .

- Hành tím , hành lá, bột nêm, nước mắm ,ớt bột, tiêu ,ruốc Huế.

Cách làm : 

- Chân giò chặt miếng vừa ăn , đem ướp với bột nêm, tí dầu ăn, tí nước mắm, ớt bột, tiêu , hành tím , để chừng 15 phút cho ngấm.

- Bắt nồi chân giò lên bếp, bật lửa to , đảo qua chân giò, rồi cho nước vào xâm xấp chân giò là được. 

- Trong khi chờ ninh giò thì rán đậu .

- Chân giò sôi, nêm tí ruốc Huế để khử bớt mùi thịt và mùi vị được đậm đà hơn . 

- Cho lửa nhỏ riu riu, nêm nếm lại cho vừa ăn , thì thả đậu phụ vừa rán vào . 

- Tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi đậu thấm và thịt chân giò mềm , nước rút bớt là được . 

- Múc chân giò và đậu phụ ra bát. Rắc hành lá và tiêu là dùng được .

Char siu!

Thành phần : 400gr thịt trên sườn non .

1/4 chén xì dầu

1/4 chén dầu hào

3 thìa dấm gạo

3/4 chén đường cát

1/4 chén đường nâu  

2 1/2 thìa nhỏ ngũ vị hương

2 thìa muối hột

1/2 thìa gừng bằm nhuyễn 

3 giọt màu đỏ thực phẩm ( ở đây mình dùng màu hạt điều nên k đỏ lắm ) 

1/4 chén mật ong để quét mặt thịt khi nướng 

Cách làm :

Cho các loại gia vị trên vào một bát lớn, trộn đều, rồi cho thịt vào ướp qua một đêm.

Thịt ướp xong, đem ra quét mật ong lên trên rồi đem nướng nhiệt độ 180 độ C - trong 50 phút là thịt chín vàng ươm hai mặt .

Đem thịt thái ra dĩa :) 

Công thức này dành cho những người muốn làm món thịt char siu một cách đơn giản nhất .

Thịt chân giò xào hành lá!

Thành phần :
Thịt chân giò : Mua 1 chân giò, lấy phần nạc thái nhỏ, còn xương dùng để hầm nấu bún hay cất tủ đá dùng sau .
Tỏi : 5 tép to bằm nhỏ .
Ớt trái : tùy ý 
Hành lá : 300-400 gr ( tùy ý )
Dầu ăn, ớt bột, bột nêm, nước mắm .
Cách làm : 
Thịt chân giò rửa sạch thái nhỏ, ướp với dầu ăn,ớt bột, tỏi, nước mắm, bột nêm , ruốc huế ( 1 thìa nhỏ ) nếu có .
Cho dầu ăn vào chảo, cho tỏi đập dập vào xào thơm, đổ thịt chân giò vào đảo đều lửa to,thịt hơi chín, đổ nước xâm xấp thịt, đun lửa nhỏ tầm 10-15 phút, thử thịt thấm vừa ăn là được.Cho hành lá vào là xong .
Nên làm sẵn lọ ớt tương, dầu nhiều, dùng để làm nước màu khi nấu ăn .
Ăn thịt chân giò xào với bánh cuốn hay là bún kèm rau sống đều ngon :)

Sườn sốt cafe!

Done

 

Thức ăn đường phố, nhưng ngon :). 

Thành phần :

Sườn heo : 5-6 miếng.

Cafe hòa tan : 1-2 gói ( Nếu cafe hòa tan của Việt Nam thì 1 gói là đủ ) .

Dầu hào : 2 thìa lớn.

Bột bắp : 2 thìa lớn.

Đường : 2 thìa .

Nước : 150ml.

Dầu ăn .

Bột nêm hoặc muối .

Cách làm :

Cho bột bắp vào sườn , rồi trộn cho đều lên .

Sườn non , cho bột bắp vào

Đem rán sườn ngập dầu .

Rán sườn ngập dầu

Cafe đổ vào chảo , cho tan ra một tí rồi cho 150ml nước vào .

Cafe hòa tan Việt Nam

Sau đó cho thêm dầu hào, đường, bột nêm ( hoặc muối ) , nêm nếm lại vừa ăn, nước dùng hơi sền sệt lại là được.

Sốt cafe

Vớt sườn vừa rán ra đổ qua chảo nước sốt 

Vớt ra

Đảo đều cho ngấm sốt là xong .

Cho sườn vào !

 Món này nhậu cũng ngon sườn giòn tan , sốt thấm tới, thơm mùi cafe . 

Nem tai!

Nguyên liệu:
- Tai lợn + mũi lợn: 250gr
- Tỏi: 5 nhánh nhỏ
- Muối, bột ngọt
- Chanh: ½ quả
- Thính gạo: 50-70gr
- Lá chanh, lá ổi, lá sung, lá đinh lăng

Lá ổi, lá chanh thái chỉ :

- Ớt: 1 quả

- Nước mắm, dấm , đường...

Cách làm:
- Tai lợn, mũi lợn làm sạch, cho vào nồi luộc chín tới với nước cho chút muối, vớt ra ngâm ngay vào tô nước đá khoảng 5 phút để tai giòn và trắng. Vớt ra, để thật ráo nước mới đem thái.
- Thái mỏng tai và mũi, cho muối và bột ngọt, tỏi đập dập,bóp kỹ để tai mũi ngấm gia vị. Nếm lại cho vừa miệng, trước khi ăn rắc thính, trộn đều, cho thêm ớt thái sợi, lá chanh thái chỉ vào.

 
- Pha nước chấm chua ngọt : 1 nước mắm, 1 đường, 1 dấm 4 nước lọc, nêm nếm vừa ăn rồi cho thêm tỏi băm và ớt vào.
- Có thể cuốn thêm với lá sung và đinh lăng với các loại rau sống khác tùy ý :

 Nước mắm chấm nem : 

Dong Po Pork ( Thịt Đông Pha -đặc sản Hàng Châu )



Món thịt hầm Đông Pha này là một món rất nổi tiếng của Hàng Châu - Trung Quốc, lần đầu tiên Mình được ăn là năm 2004, vẫn nhớ mãi vị của nó. Rồi sau đó, năm 2006,2007,2009 đi Trung Quốc lại vài lần cũng có nếm thử, nhưng chưa hề thấy được vị ngon tuyệt vời đó. Vô tình hôm qua một người bạn Trung Quốc chỉ cho cách làm, và cũng có nói là Em phải bình tĩnh, vì mất hơn 3h Em mới nấu xong món thịt này. Chiều tan sở làm, phi ra chợ mua nguyên liệu và cũng hồi hộp không kém, vì không biết là Mình sẽ làm như thế nào .Cho nên, các bạn cũng kiên nhẫn tí nhé ...

 

 Chuẩn bị :

• 1kg (+/-200gr) thịt ba chỉ còn nguyên da ( nguyên công thức của nó là 1kg, nhưng mà mình có thể làm 800g hoặc 1,2kg tùy ý )

• 100gr hành lá

• 50gr gừng ( gọt vỏ )

• 500gr rượu Thiệu Hưng ( Shao Xing Wine , là loại này http://img4.cookinglight.com/i/2009/01/0901px-shaoxing-wine-l.jpg?400%3A400 ), rượu này là một loại rượu đặc biệt dùng để nấu món thịt kho tàu của người Hoa, và có mùi cũng đặc biệt, có thể nhiều người không ngửi được, vì hơi khó ngửi, nên nếu không dùng được hoặc không có thì có thể xài loại rượu Steam Cola của Pháp để thay thế cũng được, tuy nhiên mùi vị sẽ không đặc trưng bằng ).

•  120gr xì dầu
•  80gr đường thắng ( nước hàn đường ) .

Cách làm :

1.Nấu nước sôi và luộc thịt chín trong 5 phút. Sau đó vớt thịt để ráo .

2.Thái hành thành đoạn dài cho vào nồi bạn định kho thịt, thái gừng thành lát và rải đều lên trên hành .

3.Cho thịt ba chỉ vừa luộc xong lên trên hành, bề mặt có da để xuống dưới .

4. Cho xì dầu và đường vào, sau đó là cho rượu Thiệu Hưng vào.Thêm nước lạnh nếu hỗn hợp xì dầu, rượu và đường vẫn thấp so với mặt thịt .Ít nhất hỗn hợp phải phủ ngập thịt.

5.Đun nồi thịt trên lửa to , sau đó hạ lửa và hầm trong 2h , hoặc là canh cho đến khi bạn dùng đũa chọc vào thịt mềm ra là được.

6.Thịt chín mềm thì vớt ra khỏi nồi, cho vào xửng hấp, cho mặt thịt có da lên trên, đem đi hấp

7.Hấp lửa lớn chừng 30m ( Bước này là cần thiết không nên bỏ qua ) .

8.Sau đó đổ nước thịt hầm hồi nãy lên phủ mặt thịt là xong . ( Có thể cho ngược thịt vừa hấp vào lại nồi thịt ) .

Thịt nấu xong sẽ không còn bị ngán vì mỡ đã được rút ra vào nước sốt.

 

Khi ăn có thế để nguyên miếng thịt lớn cho ra dĩa, hoặc là thái nhỏ ra cũng được .

Thịt ăn dẻo, dai , ngon , có vị thơm ngon của gừng, gừng thì dẻo và quyện lại. Ăn rất là bắt cơm, người già và trẻ con là thích nhất .

Nội trường chấm ruốc !

Nội trường mua về làm sạch, dùng gừng và muối hạt rửa cho sạch và giảm bớt mùi.

Khi luộc thì cho muối hạt và chút dấm để nội trường luộc xong vẫn được giòn và thơm ngon .

Luộc xong đem ra ngâm với nước nguội có đá, cho khỏi thâm và không bị nhăn nheo .

Xong đem thái là xong phần nội trường.



Rau sống gồm : Khế, vả thái mỏng, bắp chuối, rau thơm .

Ruốc : giã ớt tỏi , càng nhiều càng ngon, cho thêm tí ti gừng nếu thích.Khi giã muốn không bị văng tỏi hay ớt ra ngoài thì cho thêm tí bột ngọt vào giã cùng.

Cho dầu lên chảo, cho tỏi vào khử thơm, bắt xuống cho ớt vào,cho ruốc vào và trộn đều tay, thêm bột ngọt và đường , nêm nếm vừa ăn .

Vậy là xong dĩa nội trường chấm ruốc.Ăn một lần rồi chắc vài tháng sau mới ăn lại :)

Thịt ba chỉ xào mắm ruốc !

Mấy hôm nay  mưa mà hơi lạnh , cho nên mấy món gì mặn mặn, ngon ngon là được vận dụng triệt để. May mà mình không tham quá, cho nên không ăn quá nhiều cơm ,chứ thiệt tình thấy món này thì phải dứt 3 chén cơm mới hài lòng :) .

Thịt ba chỉ mua về thái hạt lựu, rồi đem xào cho chín với hành tím cho thơm, khi thịt chín thì cho ruốc ( loại mịn đặc không có cát) vào, rồi nêm nếm ớt bột, đường, bột ngọt cho vừa ăn, khi nào thử miếng thịt mà thấy ngấm ngấm ruốc là được .Món đơn giản mà mùa Đông làm hẳn một chảo to to, rồi cho vào lọ thủy tinh khi nào cần ăn thì lấy ra, phải nói là hơn cả cao lương mỹ vị.

Lòng xào nghệ ! Món ruột ngày mưa !

Món này đi ăn nhiều chỗ, nhưng cuối cùng Mẹ chồng làm là ngon nhất, và Em đã bon chen học được .Hơi công phu tí, nhưng mà kệ, miễn ngon.

Đầu tiên thì lòng mua về đem lộn ruột làm sạch cùng với tí rượu trắng và chanh,kiểu vừa trắng vừa thơm. Khi làm thì nhớ xát muối nhiều nhiều trước khi rửa sạch bằng chanh và rượu trắng.

Sau đó đem thái miếng nhỏ vừa ăn, đem ướp với gia vị mắm muối, tiêu, ớt trái, ớt bột, tí ti đường.

Lòng xào sẵn

Nghệ đem giã nhuyễn, càng nhiều nghệ càng ngon .

Bún chuẩn bị sẵn hoặc  xài miến tàu .

Cho dầu vào chảo, khử hành thơm thiệt thơm, rồi cho hỗn hợp lòng ướp sẵn vào xào sơ rồi cho nghệ đã giã vào .

Sau đó thì trộn bún vào.

Nếu dùng miến thì thả vào chảo lòng nóng, miến sẽ hút nước và chín. Còn bún thì đem xuống và trộn vào là được.

Cho thêm hành ngò thái sẵn, tiêu vào. Vậy là xong .

Hôm đó Em chưa kịp cho hành ngò vì còn phải lấy một ít ra cho Kevin .Quay lại thì hết sạch vèo ....

Moo Shu Pork!

Món này ăn cơm nóng ngon !

Công thức như sau :

 -Thịt nạc heo, thái thành miếng vừa ăn .

-3 thìa Dầu hào .

-3 thìa Dấm gạo.

-Tỏi bằm.

-Muối,tiêu.

-Dầu ăn .

-Nấm (ở đây mình dùng nấm đông cô tươi).

-Hành lá thái nhỏ .

-Hành , ớt :

-Những thứ đã chuẩn bị sẵn :

-Trộn các thứ đã chuẩn bị với nhau ,để tầm 15,20 phút, rồi cho thịt vào trộn cùng .

-Khi nấm và thịt đã ngấm, thì cho dầu vào chảo , đảo nhanh tay cho thịt chín đều ,đem xuống là được .

-Cho vào cái lá bắp cải :

-Lá xà lách :

-Cả dĩa đây :

Chân giò kho nước !

Món chân giò là một món mà hầu như ai nghe thì cũng thèm, nhưng ai nghĩ đến cũng ngán.Lâu lâu làm một bữa thì cũng không có sao cả .

Kevin nhà Mình thì thích món này , ăn cơm được cả bát to với cả một cái khoanh giò :)) .

Còn cả nhà thì khỏi nói, hehe, ai cũng thích, chỉ có Bà Ngoại thèm, nhưng khi ăn cũng chỉ ăn được ít mà thôi.

Vì cả nhà ai cũng đã béo sẵn rồi, nên khi mua chân giò, toàn phải chọn cái giò nạc nhiều, mỡ ít, ốm yếu tí mới có thể ăn mà không phải lo.Haha.

Công thức như sau :

Thành phần :

1.Chân giò : lựa giò nhiều nạc, ít mỡ.Mượn đỡ hình hôm làm bún bò, vì hôm qua vội quá không kịp chụp hình :) .

2.Tiêu, ớt, mắm , muối, bột nêm, 1 tẹo đường, hành củ tím ( càng nhiều càng thơm), dầu ăn .

Cách làm :

1.Chân giò mua về, dùng muối hạt xát nhiều lần cho sạch, phần móng heo thì gỡ sạch phần ở ngoài, chà xát sạch sẽ để khỏi hôi. Sau đó chặt miếng vừa ăn đem chần qua nước sôi một lượt, đổ ra rổ để ráo .

2.Cho chân giò vào tô, cho hành tím thái lát , ớt trái thái lát, ớt bột, tiêu, muối, bột nêm, nước mắm, tí đường vào ướp khoảng 10 phút.

3.Sau đó bắt soong nóng, cho dầu vào, phi hành thơm, rồi đổ bát chân giò đã ướp sẵn vào, đảo đều tay , khi nào da của khoanh giò hơi săn lại, thì đổ nước vào. Đun lửa to cho sôi xâm xấp, thì vớt bọt, cho thêm ruốc Huế vào .

4.Đun tiếp nồi chân giò bằng lửa nhỏ, tầm 25-30 phút, khi nào giò mềm, thấm gia vị là ăn được .

5.Múc ra tô và cho thêm hành lá, rau ngò, rắc tiêu .Vì tối qua Mẹ K loay hoay làm món khác nên mọi người ăn hết mất tiêu ,hehe...

Món này, nếu ai không ăn được cay, thì không cần cho ớt, tuy nhiên theo thói quen, nếu có ớt vào hương vị sẽ tăng lên nhiều và ngon hơn nhiều lần .Dân Huế gốc Ớt mà :)) .

Món này cũng có thể thay bằng sườn được thời gian nấu cũng nhanh hơn :)