Bát cháo sườn!

Mình khó tính, phải công nhận điều đó.
Mỗi lúc ốm, sự khó tính lại càng tăng lên một cách quái đản . Khó tính nhưng không làm phiền người khác, lẳng lặng làm theo ý mình.Kiểu như hôm nay có sẵn nồi cháo gà trên bếp nhưng chỉ vì có đậu xanh, mình chẳng thích ăn đậu xanh nên mình mua sườn về nấu bát cháo sườn. Và cảm giác 40 phút khua khoắng trong bếp làm mình giảm stress, mệt mỏi và khỏe ra. Mình khỏe vì mình hoạt động , khỏe vì mình làm cái mình thích .

Cháo sườn nấu mất công. Phải công nhận là rất mất công.Ít nhất cũng không được để xương vụn đọng trong bát cháo, ít nhất cũng phải hầm xương, để nguội,gỡ thịt, rồi mới khuấy cháo.Gọi là khuấy cháo bởi vì lơi tay là khê và khét , có lẽ vì vậy mà ốm đi mua cháo sườn thì ổn hơn nấu, vì đứng nấu làm nhiều động tác quá có khi lại ốm nặng hơn .
Thế nhưng mình chẳng khoái cái cháo sườn nấu bằng bột gạo tẹo nào, cứ phải cháo sườn nấu từ gạo xay ra nhuyễn hạt to hạt bé nó nằm cạnh nhau thì mới cảm giác ngon .Ai đã từng ở Hà Nội vào mùa đông, đã từng ăn cháo sườn với quẩy, đã từng thích cảm giác xuýt xoa khi bê bát cháo nóng hôi hổi vừa thổi vừa ăn mà chẳng cần nhai mới thấy hết vị ngon của nó, thêm vị béo bùi thơm thơm của quẩy nóng thả vào nữa, thì phải nói là cảm giác tuyệt vời.

Hôm qua mình lười nên thả sườn và gạo đã xay cùng ít gia vị vào một lúc, để cho đỡ mất thời gian chế biến. Nhưng thực ra nếu hầm chung gạo với sườn, sườn sẽ mềm và thơm hơn rất nhiều, thêm nhiều hành tím nữa thì càng tuyệt, mùi vị càng thơm, càng ngon .Đứng khuấy cháo cho đến lúc nặng tay, gạo mềm ra, thì vớt hết sườn ra , để nguội gỡ thịt ( lại cũng rút ngắn công đoạn bằng cách gỡ luôn khi nóng và bỏng tay ) .Thả lại thịt vào nồi cháo, rồi thêm tí nước mắm cho thơm,thái hành ngò, thêm tiêu ớt sẵn nữa...Mùi thơm khắp gian bếp nhỏ, tự dưng thấy tinh thần phấn chấn hẳn lên dù chẳng có tẹo quẩy nào :D.
Cháo sườn hợp với người ốm, vì nó dễ ăn, dễ ngon, dễ làm bớt mệt. Tự dưng chỉ một bát cháo mà làm cho mình giảm được bao nhiêu thứ phiền toái trong cơ thể lẫn tinh thần. Tự dưng cảm thấy mọi chuyện trở nên bớt mù mờ hơn...
Tinh thần rất quan trọng, có khi không ai hiểu tại sao người ta luôn phải sống lạc quan, phải cố gắng nuôi dưỡng tinh thần sáng và cơ thể khỏe mạnh, vì đó là chính là khởi nguồn của tất cả. Yêu quý bản thân mình và chăm sóc bản thân cũng là một điều mà ai cũng nên làm, vì chỉ có mình mới hiểu và biết rõ là bản thân mình cần gì và muốn gì...Yêu bản thân tốt mới có thể yêu mọi người xung quanh được tốt.
Một ngày bắt đầu bằng nhiều niềm vui ...

Tôm sốt phô mai!

Thành phần : 

-Tôm thẻ cỡ hai ngón tay : 300gr. 

-Phô mai bò cười : 3 miếng 

-Gia vị : bột nêm, tỏi bằm nhuyễn,đường, dầu ăn 

-Hành lá, ngò ta bằm nhuyễn.

-Parsley, Oregano...

Cách làm :

 -Tôm rửa sạch ngắt đầu tôm rút ruột ( Hoặc để nguyên con tùy ý ) .

-Phô mai cho ra bát, dùng nước ấm nghiền mịn, rồi cho gia vị và các loại hành ngò, parsley, oregano ..vào đánh cho tan.

-Cho dầu ăn lên chảo, lửa to, cho tỏi bằm vào đảo đũa cho thật thơm, cháy cạnh thì cho tôm vào, đảo đều tay cho chín, rắc tí bột nêm cho tôm vừa ăn.

 

 

-Sau đó đổ bát sốt phô mai chuẩn bị sẵn vào, lửa nhỏ để tôm được ngấm đều tầm 3 phút là được.

-Tôm chín dọn ra dĩa là xong.

-Món nay ăn kèm bánh mì rất ngon .

 

Mực xào tương!

Thành phần : 

-Mực tươi : 300gr

-Tương ớt : 5 thìa ( tùy loại cay hay không mà cho nhiều hay ít ) .

-Xì dầu : 2 thìa

-Bột nêm : 1 thìa nhỏ

-Tiêu , ớt bột,đường

-Bột mì, bột bắp : 2 thìa 

-Ớt xanh : 3 quả ( không cay ) 

-Dầu ăn : 3 thìa .

-Dấm : 1 thìa 

-Ngò,hành lá : thái nhỏ

-Gừng : 1 thìa bằm nhuyễn

-Tỏi : 1 củ bóc vỏ bằm nhuyễn.

Cách làm : 

-Mực thái miếng vừa ăn, cho thìa bột nêm vào cho thấm.

-Bột mì và bột bắp trộn chung với mực .

-Cho tương ớt, xì dầu, ít gừng, tỏi bằm,1 thìa dầu ăn, đường vào bát riêng, trộn đều lên rồi nêm nếm thử xem vừa miệng là được.

-Cho dầu vào chảo, khử tỏi thơm, cho mực đã chuẩn bị vào đảo nhanh tay lửa to.

-Cho bát nước sốt đã chuẩn bị sẵn vào ( vẫn để lửa to) ,đảo đều tay cho gia vị thấm mực, rồi cho ớt trái thái sẵn và hành lá vào là xong.

-Cho mực xào tương ra dĩa, trang trí thêm ít ngò là được.

Mực xào trứng muối!

Thành phần : 

* 300g mực tươi, làm sạch cắt khoanh

 * 2 lòng đỏ trứng muối, nghiền mịn ra .

* 2 thìa dầu ăn.

* 2 củ tỏi, bóc vỏ, bằm nhuyễn

.* 1/2 chén hành tây, thái nhỏ.* 1 thìa dầu hào .

* 1 thìa ớt bột.

* 1-2 nhánh hành lá thái nhỏ

* tiêu

* ngò

 

Cách làm :

1. Cho dầu vào chảo, cho dầu nóng lên rồi cho tỏi vào, xào thơm và vàng lên là được.

2. Thêm mực và hành tây vào xào khoảng 30s.Không nên xào chín quá mà mực dai và khô .

3. Thêm lòng đỏ trứng muối vào ,đảo nhẹ cho lòng đỏ trứng được tan hoàn toàn.Thêm dầu hào,ớt bột và tiêu vào, nêm nếm lại cho vừa ăn là được.

4. Đảo đều cho gia vị và mực thấm vào nhau, sau đó múc ra đĩa, rắc hành lá và ngò lên trên là được.

Chuối lăn đường !

Thành phần : 

- Chuối : 1 nải . 

- Dầu ăn : 1 ít. 

- Bơ và đường. 

Cách làm : 

- Chuối : lột vỏ, chẻ 2 hoặc chẻ 4. 

- Cho dầu ăn tráng chảo, cho chuối vào lăn qua hai mặt cho xém cháy qua màu nâu chút xíu. 

- Lót giấy thấm dầu bớt khi chuối chiên xong.

 - Lăn qua bơ và đường là xong . Món này ăn ngon và dễ làm hơn là chuối sấy :D.

Đậu nành tẩm muối!

Đậu nành rất tốt cho sức khỏe phụ nữ, vì vậy làm đậu nành thành một món ăn vặt thì thật là ngon. 

Nguyên liệu : 

-Đậu nành và muối.

Cách làm : 

- Ngâm đậu nành và muối theo tỉ lệ 100gr đậu nành thì cho  1 thìa muối vào là được.Cũng có thể ngâm đậu nành rồi chà vỏ xong xuôi mình lau khô đậu rồi tẩm muối vào.

- Đậu sau khi đã làm sạch vỏ, thì cho lên chảo rang giống rang đậu phụng hay các loại đầu khác, rồi rắc thêm ít muối vào cho vừa miệng, ai không thích ăn mặn thì không cần rang muối. 

- Rang chín đậu nành thì để nguội cho vào từng túi nhỏ hoặc cho vào lọ ăn dần.

- Cũng có thể cho vào lò nướng để đậu chín đều nếu làm nhiều . 

Tôm thịt rang ( thịt kho tàu )!

Trời mưa , se lạnh , cứ nghĩ đến bát thịt tôm rang ăn cùng cơm nóng thì cứ gọi là ...

Món này đơn giản, có nhiều cách làm, nhưng cách mình làm thì mình thích  nhất, vì thích dẻo dai, thơm ngon , tôm sông nên rang xong vỏ dòn, gia vị thấm, ăn cơm và bánh mì đều ngon. 

Nguyên liệu : 

-Tôm sông, tôm rằn : 15-30 con .

-Thịt ba chỉ hoặc nạc vai : 400-500gr 

-Hành tím 

-Tỏi, ớt trái 

-Nước mắm, đường, tí dầu ăn .

Cách làm : 

-Tôm thịt rửa sạch,để ráo, thường tôm mình bóc luôn đầu, cho tiện ăn và nếu kho nhiều để lâu ngày cũng không bị hư tôm.

 -Cho một tí dầu ăn vào chảo, rồi cho thịt ba chỉ đã thái miếng vừa ăn vào cùng với hành tím ( để thịt thơm ), rang cho ra nước mỡ và miếng thịt cháy xém cạnh thì cho tôm vào đảo đều cho đến khi tôm săn lại, vỏ giòn tan là được.

-Nước mắm pha với đường cho vừa miệng .

-Tôm thịt đảo đều ( thường mình làm tầm 15 phút ) thì cho bát nước mắm cùng tỏi và ớt trái chuẩn bị sẵn vào, sở dĩ ớt trái để nguyên trái vì không dám cắt ra sợ cay trẻ con ăn không được, nếu để nguyên trái kho thì trái ớt kẹo lại, cắn rất thơm và ngon.

-Đun lửa riu riu, rồi đảo đều tay, lâu lâu nêm nếm lại nếu thấy nhạt thì cho thêm tí nước mắm, nếu thiếu ngọt thì thêm đường.

-Đun đến khi nào nước mắm kẹo lại sền sệt vào thịt thì tắt bếp là dùng được.

-Nước mắm sau khi kho chung với thịt chính là nước mắm kho quẹt ( nếu như muốn làm nước mắm kho quẹt thì dùng một ít thịt nhiều mỡ kho cùng nước mắm là được ) ăn cùng dưa cải hoặc rau luộc đều rất ngon .

-Cũng có thể dùng nước mắm cùng với bột nêm hay các loại gia vị khác, nếu dùng loại này thì bớt loại kia. Nhưng cứ kho cùng nước mắm thì kiểu gì thịt cg rất thơm ngon , nhất là nước mắm ngon.

Tôm thịt rang.

Chả cá Lã Vọng!

Có lẽ đã trở thành tên, cho nên cứ chả cá làm kiểu này thì gọi là chả cá Lã Vọng, cho dù nó có nằm ở đâu đi chăng nữa thì đều là chả cá Lã Vọng hết haha...

Nguyên liệu : 

- Cá vượt, cá lóc, cá trê,cá tầm ...Cá gì cũng được, miễn có thể lóc lấy nạc nhiều vào là ngon cả .

- Hành lá, tía tô, kinh giới, thìa là, hành tây.

- Mắm tôm, ớt, tỏi, chanh, bột nêm, bột nghệ.

- Đậu phụng .

- Bún.

Cách làm :

- Cá đem làm sạch, lóc lấy phần nạc, thái miếng vuông quân cờ  4x4cm, đem tẩm ướp tí tiêu, bột nêm và bột nghệ, dầu ăn để 20 phút cho thấm.

- Đậu phụng rang vàng trảy vỏ

- Rau các loại rửa sạch, hành lá thái khúc, thìa là ngắt nhánh ăn kèm .

- Hành tây bào mỏng ngâm nước có vắt vài giọt chanh cho bớt hăng.

- Mắm tôm cho đường đánh lên, rồi vắt chanh vào đánh cho bông lên vừa ăn là được, sau đó cho tỏi ớt vào cho thơm.

- Chuẩn bị chảo cho dầu ăn vào rồi đem bỏ lên bếp giữa bàn ăn. 

Chả cá

- Chảo sôi dầu thì cho cá vào thả cùng hành lá chuẩn bị sẵn, dầu ăn phải ngập cá thì miếng cá mới ngon được .

- Cá chín thì ăn kèm bún, rau sống, đậu phụng rắc vào, rưới thêm tí mắm tôm. 

Thơm ngon vô đối :) 

Bún Mọc !

Người ốm ,nên muốn ăn một món gì đó nó thanh thanh, thơm thơm ngọt ngọt.Tự dưng nhớ tới món bún mọc mà lâu rồi cũng chẳng ăn ( vì làm gì có đâu mà ăn , không có bán sẵn mà vì nhiều món nên em chẳng làm tới món này ) . Vậy là đang làm cũng ráng bon chen mấy phút ra chợ mua ít đồ về nấu ăn luôn bữa trưa cho nó thỏa mãn cơn thèm vặt :) .

Bún Mọc thường đường nấu với nước dùng gà và heo. Hôm nay mình chỉ nấu bằng sườn heo, nhưng vẫn ngon ngọt như thường, có lẽ nhờ mùi thơm của nấm hương nữa. Thiếu rau sống và tía tô kinh giới, nhưng mà không sao ,miễn có nhiều hành lá và ngò là thơm ngon rồi :) .

 

Nguyên liệu : 

-Sườn heo : 500gr 

-Giò sống : 500gr 

-Nấm hương :20-30 tai nấm.

-Nấm mèo : 10 tai nấm.

-Chả giò : 200-500gr 

-Chả quế : 300gr ( mình không mua kịp ) . 

-Chả rán : giò sống ép miếng rán hai mặt hoặc là vê tròn thành viên đem rán ( đang ốm ngại mùi dầu mỡ nên trốn rán luôn :D) .

-Bún : 1kg 

-Hành lá, rau sống, ngò, kinh giới, tía tô, giá sống...

Cách làm :

-Ninh sườn heo cho nước dùng ngon ngọt cùng với hành tím và bột nêm maggie, có thể dùng muối và nước mắm nếu không thích xài bột nêm.

-Nấm hương đem ngâm nước cho nở, cắt cuống .

-Nấm mèo ngâm nước nở, rửa sạch, thái sợi, trộn chung với giò sống để .

-Có người thích ăn mọc không có nấm mèo, nên không cho nấm mèo cũng được .Cũng có người không thích mọc chung với nấm ,nên thả hai thứ riêng ra, đều tốt cả :). Tùy ý người nào thích nấu kiểu gì thì ăn kiểu đó . 

-Dùng giò sống nhồi vào tai nấm ,xếp ra dĩa để sẵn, khi nào nước dùng sôi thì thả vào, ăn tới đâu thả tới đây thì ngon ngọt hơn.

-Nấm và giò sống thả vào nồi nước nổi lên là chín tới . 

-Chả giò thái mỏng : 

 

-Hành lá : Dùng đoạn đầu hành chần tái vào nước cho hành giữ nguyên độ ngọt.Phần thân thái mỏng để thả vào bát bún .

-Sắp bún ra tô, cho sườn, chả giò thái mỏng lên trên mặt, rồi cho mọc lên trên cùng, thêm tí đầu hành và hành lá, múc nước dùng là bạn có tô bún mọc thơm ngon và rất là nhiều dinh dưỡng. 

Mùi thơm của nước dùng có vị nấm hương, của thịt và hành lá, các loại rau làm cho mình thấy thỏa mãn cơn thèm :D. 

Cơm nắm kim chi !

Món này ăn mùa Đông ngon lắm : 

Thành phần : 

Kim chi ,vắt hết nước, thái nhỏ mịn :

Cá thu đem hấp rồi chấy thành nhân :

Hành lá và ngò ta thái mịn : 

Trứng gà : 2 cái :

Bột cà mì :

Bột mì :

Cơm gạo Nhật : 

Thêm mayonais

Cách làm : 

Trộn nhân gồm cá thu chấy, kim chi,hành ngò thái mịn,mayonais cùng với nhau.

Với cơm của con trai thì mẹ chỉ trộn cá chấy với cơm rồi đem lăn bột xù chiên giòn là được.

Cơm người lớn thì bắt cơm nắm trải nhân lên, rồi vê thành hình tròn dẹp, tam giác hoặc là hình tròn tùy ý :

Sau đó lăn cơm qua bột mì, rồi nhúng vào bát trứng gà đánh sẵn, sau đó lăn qua bột xù ,rồi thả vào chảo rán :

Cơm của Kevin :

 

Đem cơm rán ngập dầu :

Cơm vàng hai mặt là chín tới ,trang trí thêm khi dọn ra : 

Dùng dao cắt đôi cơm cho dễ ăn hoặc cắn trực tiếp :D 

Ngon và tốn , nếu ai thích thì ăn thêm tương ớt hoặc xì dầu, hoặc thêm kim chi đều ngon :