Bún măng vịt!

Bún măng vịt ở Huế thấy ít người nấu, thường người ta kho măng với thịt vịt chặt miếng, ăn cơm, hoặc chan bún ăn ( ăn kiểu khô ), hoặc nấu bún vịt có sả ,chứ ít ai nấu bún vịt với măng như kiểu Nghệ An. Nhưng phải công nhận kiểu này ăn ngon và thấm,hấp dẫn hơn nhiều, lại nấu nhanh và dễ nữa . 

Vịt mua một con nặng hơn 1kg ,để có nhiều thịt, làm thật sạch, xát gừng và muối đều quanh con vịt, để vịt khỏi bị hôi mùi vịt .Sau đó, thì rửa sơ qua bằng tí rượu trắng, rồi lại rửa sạch bằng nước, thả vào nồi với tí muối, mấy lát gừng, tỏi là nước dùng thơm phức và thịt vịt cũng cực kỳ thơm .( Ở đây mình chặt phần thân và 2 phần đùi ra riêng, đầu cổ cánh mình thả vào luộc cùng lúc với phần thân).

Măng đem luộc qua, rồi thả vào nồi nước luộc vịt cùng một lúc.

Nước sôi, dùng đũa xóc vào thịt, nếu thấy mềm đủ thì vớt thân và 2 đùi ra riêng để lóc thịt, còn phần đầu cổ cánh để nguyên đun tiếp làm nước dùng, lúc này có thể nêm nếm gia vị đến khi nước dùng ra thì cũng vừa ngấm măng.

Thịt vịt vớt ra, khéo tay xẻ dọc đùi vịt và ức, lách lấy phần nạc để riêng ra, thả lại xương vịt vào nồi nước dùng, để nước ngọt thêm. 

Hành lá chẻ dọc đầu hành thật nhiều , thì bát bún sẽ thơm hơn .Rau mùi , hành thái nhỏ .

Vì mình thích lá chanh dù mọi người chỉ thích ăn với bún gà, nhưng thả vào vẫn thơm như thường, ăn đúng lá chanh thì vị thích lắm.

Nước dùng nêm nếm lại lần nữa cho ngấm măng, thêm tí ruốc Huế là được . 

Khử thêm một chén dầu ớt, tỏi , rồi đổ lên bề mặt nồi bún vịt , thì màu nước màn sẽ đẹp vô cùng .

Khi ăn ,sắp thịt bún, măng, thịt vịt lên trên, rắc vào tí hành, trụng đầu hành trắng, rồi chan nước dùng vào là xong.  

 

Mùi vị bát bún thì thơm mùi hành vô cùng, nước dùng trong và thơm ngon .